بهترین گز اصفهان را از کجا بخریم؟

۱ آبان ۱۳۹۵
بهترین گز اصفهان را از کجا بخریم

اصفهان پایتخت هنر ایران است و پر است از چیزهایی که می‌شود از آنجا برای بقیه سوغات برد. از ظروف میناکاری و جعبه‌های خاتم کاری گرفته تا پارچه‌های قلم‌کار. ولی نام اصفهان بیشتر از هرچیز با گز و پولکی‌اش گره خورده و بدون اغراق اگر اصفهان بروی و از آنجا برای کسی گز، سوغات نبری انگار در حقش جفا کرده‌ای. اما اینکه این سوغات پرطرفدار چه تاریخچه‌ای دارد و بهترین گز را می‌شود از کجا خرید سوال بسیاری از مسافران نصف جهان است.

در منابع آمده که تولید اولین گز به دوران صفویه برمی‌گردد و ریشه اصلی‌اش نوعی شیرینی به اسم حلوا چوبه بوده که مخلوطی از سفیده تخم‌مرغ و شکر است و کشاورزان برای رفع خستگی و تجدید قوا از آن استفاده می‌کردند. حلوا چوبه مانند بسیاری از چیزها تکامل یافت و بعد به گز تغییر کرد. در اواخر تابستان و بیشتر در خوانسار و برخی از نواحی چهارمحال و بختیاری، حشره کوچکی روی ساقه یا برگ‌های درخت گز انگبین می‌نشیند و شهد تولید می‌کند، چیزی شبیه به کار زنبور عسل.

گز

قدیم‌ترها عصاره و شهدهای جمع‌آوری شده را در گز می‌ریختند، ولی این روزها کمتر گزی است که با عصاره درخت گز انگبین درست شود، هم کم پیدا می‌شود و هم قیمتش بالاست. طبق برآوردها هر کیلو عصاره گز انگبین در بازار، بسته به کیفیت آن بین ۱۸۰ تا ۲۲۰ هزار تومان است که بیشتر در گزهای صادراتی استفاده می‌شود و در گزهای معمول، گلوکز، کلاب، سفیده تخم مرغ، شکر، مغز پسته، بادام یا فندق و خلال بیدمشک می‌ریزند. حالا گز انواع و اقسام مختلفی دارد. از گزهای لقمه‌ای و آردی گرفته تا گزهای سکه‌ای و انگشت پیچ که آن خاصیت چسبندگی را ندارد و برای سالمندان مناسب است. جای خالی گز انگبین هم با سایر انگبین‌ها مثل انگبین علفی، ترنجبین یا عسل پر می‌شود.

با بهترین رستوران های اصفهان آشنا شوید.

بهترین گز اصفهان را از کجا بخریم؟

گز مظفری

به غیر از بازار اصفهان و میدان نقش جهان که تا چشم کار می‌کند انواع و اقسام پولکی و گز را می‌شود در آن پیدا کرد، در خیابان‌های دیگر اصفهان هم گزفروشی کم نیست. گزشناس‌ها می‌گویند قیمت گز بسته به مقدار پسته، بادام یا فندقی که در آن به کار رفته فرق می‌کند و حداقل ۲۰هزار تومان و حداکثر ۵۰ هزار تومان باید برایش کنار گذاشت. گز اصیل را هم که نرم و در عین حال ترد است، باید از قدیمی‌های بازار خرید چون امتحان خود را پس داده‌، گز بد دستت نمی‌دهند و در استفاده از مغز پسته و بادام کم نمی‌گذارند.

گز کرمانی یکی از این گزفروشی‌هاست که بیش از صد سال عمر دارد. حاج میرزا حسین محسن‌زاده کرمانی در زمان قاجار سنگ بنای گز کرمانی را در اصفهان گذاشت. حاج میرزا در ابتدا سقط فروش(خرده فروش) بود. پسته‌ها را می‌شکست و مغز آن را می‌فروخت. تا اینکه شیرینی‌پزی به او گفت تا کی پسته می‌شکنی و می‌فروشی؟ پاتیلی بخر و بیا با هم گز بسازیم. حاج میرزا حسین پاتیلی خرید، کم‌کم کارش گرفت و پاتیل‌ها و کارگرها را بیشتر کرد و از همه فامیل دعوت کرد که به او بپیوندند. او ۹۹ سال عمر کرد و حالا پسرش، رضا محسن‌زاده کرمانی، چرخ مغازه را در خیابان عبدالرزاق می‌چرخاند.

به غیر از گز کرمانی، گز مظفری هم از قدیمی‌های بازار است که از سال ۱۳۱۰ فعالیتش را شروع کرده و مثل بقیه گزفروشی‌های اصیل، شغل گزفروشی از پدر به پسر در آن منتقل شده است. گز مظفری، یک شعبه‌ در خیابان شیخ بهائی و نزدیک خیابان چهارباغ عباسی و  بهترین هتل شیخ بهائی و هتل پارت دارد و شعبه دیگرش در خیابان شیخ صدوق است.  به غیر  اینها می‌گویند اگر گذرت به بازار قیصریه افتاد، گز سلامتیان را هم از دست نده و اگر گز خیلی مجلسی خواستی با جعبه بسیار شکیل، سراغ گز آنتیک برو.

دسته:سوغات

مطالب مرتبط :

عتیق اسرارآمیز

۲ شهریور ۱۳۹۵
بهترین صبحانه در اصفهان

۴ پیشنهاد برای خوردن بهترین صبحانه در اصفهان

۴ اردیبهشت ۱۳۹۶

۱۲ نظر

  • پاسخ علی ۶ دی ۱۳۹۵ از ۰۸:۲۵

    متشکر مطلب مفیدی بود

  • پاسخ نسیم ۱۳ شهریور ۱۳۹۶ از ۱۲:۳۳

    سلام یکی از بهترین گزایی که تو عمرم خریدم و طعمش فوق العاده بود گز دردشتی تو خیابون عبدالرزاق بود به امید خرید گز کرمانی رفتیم و اتفاقی خرید کردیم . طعمش فوق العاده بود

    • پاسخ علی ۶ اسفند ۱۳۹۶ از ۰۹:۴۱

      خخخخ اصلا چهارمحالی ها به تقلید از اصفهان گز را درست کردند و راه اندازیش در بلداجی چهارمحال توسط یک اصفهانی اونهم چهل پنجاه سال پیش بود

  • پاسخ بختیاری ۲۶ شهریور ۱۳۹۶ از ۱۲:۵۳

    گز سوغات چهارمحال بختیاری هست و شهر بلداجی که به نام اصفهان تموم شده. مثل زعفرون ایران که با بسته بندی امارات یا اسپانیا معروفیت جهانی رسیده.

  • پاسخ علی ۵ آذر ۱۳۹۶ از ۱۲:۲۸

    دهها گز درجه یک و خوش طعم در اصفهان هست به نام های گز آپادانا گز معراج گز شیخ صفی گز آریا گز مرداویج گز آنتیک گز معتبر گز سنت گز دردشتی و….
    ولی متاسفانه اخلاق بدی که تو اصفهان مشاهده میشه اینکه اگه یه برند افتاد سر زبونها سوراخش میکنن اقای نویسنده مطلب هم جز همون دسته از ادم ها است
    کورکورانه از یه چیزی تقلید نکنیم

    • پاسخ pintapin_admin ۷ آذر ۱۳۹۶ از ۰۷:۰۲

      نویسنده مطلب خانم هستند:) ممنون از نظرتون

  • پاسخ علی ۵ آذر ۱۳۹۶ از ۱۲:۳۵

    در پاسخ به اقای بختیاری بگم که من خودم بختیاری هستم اینو گفتم که جبهه نگرین خدایی نکرده.
    این گز ساز هایی که میبینین در بلداجی هستند اینها گز ساختن رو در اصفهان نزد اساتیدی که الان در حیات نیستند یاد گرفتند و بعد به شهر بلداجی انتقال دادند و در حال حاضر هم به علت گزهای بی کیفیتی که تولید میکنند حرفی برای گفتن در بازار ندارند البته ناگفته نماند در گذشته گزهای باکیفیتی در بلداجی تولید میشد ولی الان بغیر چند برند معروفی که دارند بقیه بی کیفیت ترین گزهای موجود را تولید میکنند که این امر هم صدمه بالایی به این صنعت و بازار گز بلداجی زده است و گز های اصفهان با توجه به آزمایشگاهای مجهز کنترل کیفیت بالا اصلا قابل مقایسه با گزهای بلداجی نیست

  • پاسخ علی ۴ فروردین ۱۳۹۷ از ۰۴:۴۸

    گز سکه هم گز خیلی خوبیس مخصوصا گز آردیاش

  • پاسخ رضا ۴ خرداد ۱۳۹۷ از ۰۶:۵۰

    انصافا باکیفیت ترین و بهترین گز اصفهان “گز مظفری” است. شک نکنید!

  • پاسخ رضا ۶ خرداد ۱۳۹۷ از ۱۴:۵۴

    اگر گز خوش طعمو و با کیفیت خواستین فقط گوهر حرف نداره فقط نمیدونم چرا روی برندش کم کار کردن و مشتریای قدیمیه خودشو داره

  • پاسخ فراز ۱۹ مرداد ۱۳۹۷ از ۱۰:۲۱

    گز خوراکی خوشمزه ای است ولی کمی سفت است ولی اگر می خواهید طعم گز را بچشید ولی طوری باشد که دندان های تان نشکند برایتان لوقا یا نوقای تبریز را توصیه می کنم که هم خوشمزه است و هم لطیف

  • پاسخ سحر ۲۶ مرداد ۱۳۹۷ از ۰۴:۲۸

    گز دردشتی

  • ارسال پاسخ